三浦海岸沿いにある「みうら市場寿司」には、新鮮な三崎マグロを求めに多くの人が訪れます。一番人気のメニューは見た目も豪華な「三崎まぐろ5貫盛」（1,045円・税込）です。

取材日にいただいたのは（画像左から）メバチマグロの赤身、ビンチョウマグロ、ミナミマグロの赤身と中トロ、ネギトロ巻き（メバチマグロ・ミナミマグロ）の5貫。美しい赤みが鮮度の高さを示しています。

同じ赤身でもあっさりとした後味のメバチマグロに対して、ミナミマグロは濃厚でねっとりとした食感。味わいの食べ比べができるので、マグロ好きならぜひ食べていただきたい一皿です。

「みうら市場寿司」を運営する株式会社ワイエスワンカンパニーは、自社でマグロ仲買の買参権を取得し、斎藤仁克社長自らが目利きをしてマグロを買い付けています。ネタが新鮮なのも納得です。

「三崎市場には一日あたり300～400本ほど冷凍マグロが並びます。見るのは体の横に置かれた尻尾の部分。我々はその尻尾の断面を見て、脂の乗り、色味などから品質の良し悪しを見極めます」

回転寿司の業態は会社にとって初の試み。斎藤社長が出店に踏み切った経緯を話してくれました。

「私も三浦半島出身ですが、実は地元の人はどんな魚が地元で獲れるのか知りません。一昔前はスーパーに地魚が並ぶことはなく、観光者向けのレストランなどでしか食べられませんでした。今は徐々に増えていますけどね」

そんな中、斎藤社長にある話が持ち掛けられます。それは地域の小学校に地魚や漁業について講演をすることでした。

取材日　2025/2/26

※掲載されている商品、価格、情報は取材時点のものであり、変更される場合がありますのでご了承ください。