三浦海岸駅近くにある「さかな料理まつばら」は、2代続く、地元の方々に愛されるお店。地物の魚料理と日本酒・焼酎が楽しめます。

三浦生まれ、三浦育ちの2代目店主、松原和治（まつばら かずはる）さんが「地のものを使ったメニューを」と提供しているのが「二色丼」です。三崎のマグロ問屋から仕入れたマグロと、三浦サーモンの2種類をのせています。

付け合わせは、サラダ（この日は大根サラダ）、小鉢（ひじきの炒め煮）、カニの味噌汁、香の物。丼のフタの裏にわさびがついていてビックリ！

三浦サーモンを食べてみると、すっきりとした味わい。程よく引き締まった身でありながらシルキーな舌触りで、松原さんが「きれいな脂」と仰る意味がよくわかりました。

ルビー色に輝くマグロは熟成させるのがこだわりで、「漬け」でも身が固くありません。しなやかな身で口の中でとろけます。

三浦サーモンは、三浦市内の畑で養殖されているトラウトサーモン。農業生産法人デリーターファームが三浦の湧水地の豊富な水資源を利用し、畑の中にプールを作って養殖しています。

「三浦サーモンは、値段がちょっと高いので、三浦で出しているところはウチともう1軒ぐらい。でも食べてみるとぜんぜん違う。輸送に時間がかからないから脂がきれいだし、おろしたてで冷凍もしていないので、色もきれい。みんなサーモン好きでしょ？ ホント、うまいんだから」と、教えてくれました。

お酒が好き、人が好き、三浦の良さを伝えたいというアイデアマンの松原さんが目を付けたのは三浦大根。これを焼酎にした「だいこん焼酎 三浦」を開発しました。松原さんが所属する「みうら江戸前倶楽部」のメンバーが育てた三浦大根を九州の蔵元に送り、製造を依頼して実現しました。

お酒と料理のマリアージュを楽しむ会を、定期的にお店の2階で行っています。人との出会いや会話が、三浦サーモンの丼や大根焼酎のような新たな商品開発のきっかけにも繋がっています。

これから松原さんは、どんな新しい三浦の味を創るのでしょうか。

取材日　2024/12/20

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