日々の食卓に、やさしく寄り添う味があります。“自家製ツナマヨ”のおむすびなどが評判の「逗子葉山常備菜研究所」が届けるのは、素材と真摯に向き合った“日常のごちそう”。中でも人気なのが、彩り豊かで滋味深い「本日のお弁当」です。

手がけるのは、誌面デザイナーの経歴を持つ井上園子さん。葉山へ移住後、料理の道へ進み、カフェの運営を経て2019年にこちらのお店を開きました。

お店を始めたのは、生産者や流通会社とのつながりから“余剰野菜”の課題に気づいたこと。食材を活かす加工や保存食に取り組む中で、「葉山のしらすと季節の野菜のふりかけ」など人気の常備菜の瓶詰商品を開発。今では逗子のふるさと納税返礼品にも選ばれています。

そんな余剰野菜などを活用し、お惣菜に仕立てた「本日のお弁当（1200円税込）」は、完全予約制。朝、その日の素材と向き合いながら献立が決まります。

お弁当の定番おかず「小麦・乳製品不使用のからあげ」は、アレルギーへの配慮やグルテンフリーを望む方にも人気です。米粉と片栗粉を独自に配合した衣は、驚くほどバリッと香ばしく、中からはジューシーな鶏もも肉の旨みがあふれます。

下味は、醤油・みりん・にんにく・塩のみとシンプルに。家庭の味をベースにしたやさしい唐揚げは、からあげ単品（税込520円）」や「からあげむすび（税込350円）」としても好評です。

この日のもう一品は、「グリンピースとビーツのマッシュコロッケ」。三浦野菜をペースト状にし、マッシュポテトを加えて揚げた彩りの良いひと品。

「季節のお惣菜(430円税込)」としても店頭に並び、次々に手に取る来客の姿がありました。ビーツの「食べる輸血」とも呼ばれる必須ミネラルや、グリンピースのタンパク質などの豊富な栄養価は、体にも嬉しい一品です。

ナスの生姜醤油炒めや、三浦野菜のピクルス、自家製のアサリの佃煮など、すべての惣菜に手間を惜しまない井上さんの丁寧な仕事が光ります。

お弁当は、白米か玄米を選べ、ごはんの上に惣菜が彩りよく並びます。からあげやマッシュコロッケなど、一口ごとに異なる風味や食感が広がり、食べ終える頃には心も体も満たされる——そんな満足感が広がります。

地元食材を活かしたやさしい味わいと、作り手の想いが伝わるひと箱。

特別な日だけでなく、なんでもない今日のごはんが、ちょっと豊かに感じられる。それが井上さんのお弁当。日々の暮らしに、ごちそうをそっと届けてくれる味です。

取材日　2025/07/11

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