サクッと軽やかな衣の音とともに、噛むほどに広がる肉の旨み。ふっくらジューシーな「特選大ヒレカツ定食(2300円税込)」は、特別な銘柄豚のヒレ肉を贅沢に使った一皿です。ひと口目から心を掴まれる味わいに、思わず笑みがこぼれます。

存在感ある大きなヒレカツに、もちもち食感の「山形つや姫」のご飯、深いコクを感じる横浜赤だしの味噌汁、そしてビーフコンソメで漬けた自家製大根の漬物など…。どれもが、丁寧に仕立てられた、老舗とんかつ専門店ならではのこだわりが評判です。

北久里浜駅から徒歩15分。昭和の面影が残る「とんてつ」は、創業30年を超える老舗のとんかつ専門店です。

店主の髙橋幸治さんは、先代の父・吉五郎さんの跡を継いだ二代目。吉五郎さんは、鎌倉の飲食企業でイタリアンのシェフとして長年勤め、グループ各店の指導にも携わってきた料理人でした。そんな父が、修行した横浜の老舗とんかつ店の技をもとに立ち上げたのが「とんてつ」。親子二代にわたり、変わらぬ味と真心を守り続けています。

特選大ヒレカツに使うのは、両親の出身地・山形県の「認定山形豚」。清らかな水に育まれた豚は、臭みがなく、きめ細やかで柔らかい肉質が特長です。赤身ながらしっとりとした甘みがあり、噛むほどに肉の旨みが広がります。

衣には粗めで糖度の高い生パン粉を使用。卵白の粘りが強い山形から取り寄せる卵をミルクと水で溶き、絶妙な圧でまとわせることでパン粉を立たせ、サクサクの香ばしさと軽やかな口当たりを生み出すと、幸治さんは言います。

最大のこだわりは、創業時から使い続ける特注の“鉄鍋”。カウンター席からも望め、香ばしい音と香りに食欲が高まります。

熱伝導率が高いこの厚肉な鉄鍋には、サラダ油・ラード・白絞油・パーム油の4種を伝統の配合でブレンドし、揚げた後は油から上げて「蒸し揚げ」。余熱で中までじっくり火を通すことで、外はカリッと、中はふっくらジューシーに仕上がります。

父の味を守りたい」と語る幸治さん。先代が残してくれた大切なレシピをもとに、火加減や油の温度を日々見直しながら、理想の味を追求してきました。肉と衣の旨みが際立つ特選ヒレカツは、ソースありでも、そのままでも十分に楽しめる逸品です。

ご飯は、両親の出身地の認定生産者のみが栽培できる「山形つや姫」を使用。艶やかで甘みがあり、特選ヒレカツとの相性も抜群。添えられる自家製キャベツのマリネやポテトサラダ、大根の漬物などもヒレカツと合う丁寧な味付け。合わせて食べるハーモニーが楽しめます。

今も常連客に加え、口コミで遠方から訪れる人も多い「とんてつ」。丁寧な手仕事に加え、ランチにはアイスコーヒーのサービスがあるなど、温かなもてなしも魅力です。親子二代で通う常連が絶えないのも頷けます。

鉄鍋で揚げる極上の“とんかつ”を、ぜひ味わいに訪れてみてください。

取材日　2025/10/14

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