三崎水産物地方卸売市場の2階にある「魚市場食堂」。魚市場のすぐ上に位置する“市場直結”のお店だけに、「三崎市場の特選海鮮丼」（2,000円）や「市場の日替わり刺身と焼き魚定食」（1,800円）など、海の幸を新鮮な状態のまま提供するメニューが評判です。

そんな中、密かな人気を誇っているのは「あじフライと市場の刺身定食」（1,800円）。ここのあじフライはいつ食べても肉厚！　ひとくち食べるとアジの風味が口の中で広がります。

「お年寄りのお客様も残さず食べてくれますよ」と、料理人の松本稜右（りょうすけ）さん。アジのジューシーさが際立っているため、揚げもの特有の重さは確かにあまり感じられません。

さらには、こんな食べ方もおすすめ。

「海鮮丼などをご注文いただき、単品であじフライ（1,273円）を食べるお客様も多いです。1枚が大きいので、4人で分けたとしてもボリュームは十分です」と松本さん。

お店が忙しくなったため最近はほかの人に任せていますが、以前は松本さんが仕入れを担当していました。つまり彼は三崎の海鮮を熟知しているということ。そんな松本さんが語る“三崎のマグロ”の特徴とは？

「三崎マグロはあっさりめなので、たくさんの量が食べられます。重くないんです」。

ボリュームのあるあじフライとさっぱりした三崎のマグロ、確かにその相性は抜群でした。

三浦半島の南東部に位置する剱崎エリア出身の松本さん。料理の道に入ったのは20歳の頃でした。

魚市場食堂と同系列のホテルでアルバイトをしていたところ、ホテルの板長さんから「うちでやらないか？」と声をかけられたのがきっかけでした。

「もともと家ではよく料理をしていました。そういえば剱崎では若者でも自分で魚をさばける子は多かったですよ。地方あるあるみたいな（笑）」。

幼少期から魚の調理が身近にある人たちが多いと聞き、三浦半島の底力を感じました。

取材日　2025/01/17

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