熟成肉のハンバーガーで人気を集める、横須賀・秋谷の「blue green akiya」。店主・佐野弘行さんと奥様の千詠さんが営むこちらのカフェには、もうひとつの名物があります。

それが、鉄板でカリッとリベイクしたマルチシリアルバンズに、たっぷりのアイスをサンドした「アイスバーガー ローストピスタチオ」(550円 税別)。

見た目はミニサイズのハンバーガーそのものですが、ひと口かじればバンズの香ばしさとピスタチオアイスの芳醇な香りが広がり、意外性と美味しさの両方に驚かされます。

アイスをバンズで挟むだけでは、まとまりのある美味しさにならず、バンズはアイスの水分で食感が悪くなります。アイスバーガーを作り上げるのも苦労したと千詠さんは語ります。

そして、たどり着いたのが、カリッと焼かれたバンズのカット面に絶妙なバランスのハニーバターを塗ること。そうすることで、一口入れるたびに感じる「コクのある美味しさと心地よい食感」を実現できたそうです。

また、提供時間にもこだわり、アイスをプレカットするなど、オペレーションの工夫をすることで、贅沢な味わいを届ける一品が完成しました。

元国際線CAの千詠さんは、接客や盛り付けを担当。弘行さんは奥さんの「持ち前のホスピタリティに支えられている」と語ります。

開業前には愛犬shellyとともにキャンピングカーで瀬戸内へ。千詠さんが地図アプリで探したレモン農家を訪ね、直接交渉して仕入れたのが、「瀬戸内レモンスカッシュ」(税別450円)に使用する特別栽培認証のレモンです。

そのレモンを丸ごと使った自家製シロップは、レモン本来の風味で、どんな料理とも相性抜群。

「blue green akiya」は、秋谷の立石公園近くに佇む海辺のハンバーガーカフェ。築60年の古民家を改装した温もりある空間で、熟成肉100%パティやオーガニック素材を使ったメニューが楽しめます。

丁寧に作られた料理と心地よい雰囲気が、大人のくつろぎ時間を与えてくれます。

今後はビーガンバーガーの登場も予定されているそうで、ますます目が離せません。

取材日 2025/04/05

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