旅好きな店主・天野友さんが全国各地をめぐって出会った、珍しい食材や料理を味わえる居酒屋「風ら坊」。

あふれんばかりに書き連ねられた手書きのメニューは、それだけで天野さんのこだわりが一目瞭然。星付きレストランにも魚を卸す仲買人の「さかな人」から仕入れる鮮魚の刺身や、四季ごとに登場する珍しい鳥獣も扱うジビエ料理など、“食”が好きな人の好奇心を刺激する品々に目移りしてしまいます。

訪れるとまず驚かされるのがお通し。自家製のゆし豆腐が提供されるのですが、そのただならぬおいしさにスタートからテンションが上がります。

「加計呂麻島の塩作りを見学した際に思いついたレシピなんです。海水を煮詰めた過程（海水とにがりの中間）の液体を使ったら、沖縄のゆし豆腐よりしっかりめの豆腐ができるのでは？と。そこの製塩所にお願いして作ってもらっている濃縮海水と、逗子の老舗豆腐店『とちぎや』の豆乳を海水で固めて作っています」

とろとろすぎず、固まりすぎず、スプーンで掬えるほろほろ加減がこだわり。塩味が全体に回っているので、塩や醤油をつけずにそのまま食べるのが一番おいしい食べ方です。シンプルなおいしさゆえ小さいお子さんもばくばく食べる、老若男女問わず愛される逸品なのです。

お通しは日によって内容が変わることもありますが、ゆし豆腐は頻繁に登場するそう。ぜひシンプルなおいしさを体感してみてくださいね。

自他ともに認める“食材おたく”の天野さん。調味料からお酒まで興味の沸いた人やモノがあると、持ち前のフットワークとコミュニケーション力で間口の狭い生産者とも繋がり、その輪をどんどん広げています。店内に貼られた、取引のある生産者さんをマッピングした日本地図も興味深く見入ってしまいます。

料理のみならずお酒の種類とセレクトも気の利いたものばかり。ビール、サワー、焼酎、ワイン、日本酒…とさまざまありますが、中でも目を見張るのがナチュラルワインのラインナップです。

ワインセラーを覗くと、ナチュール好きが歓喜する生産量の少ない日本ワインや、オーストリアやフランスの人気造り手の希少なヴィンテージボトルなど、お宝ワインがぎっしり。

天野さんは独立前、渋谷で人気を博した立ち飲みワイン酒場「BUCHI」出身でそこでナチュラルワインに触れ、その後、逗子の和食居酒屋「新道亭」で店長に就き、自身でワインのセレクトも担当。国内外の繋がりがあるワイン生産者のボトルや、手作り感のある自分がおいしいと思えるものを自らのセンスで選んでいるそう。

「飲食店で樽生を飲めるのは、おそらくうちの店だけ」と話す、葉山の「15brewery」の樽生ビール（1,200円〜1,300円）もぜひ味わいたい一杯。その時々で樽が変わりますが、この日は苦味がやわらかですっきりとした、小麦を使ったエールタイプの微発泡ビールを味わえました。

「風ら坊」を訪れれば、まだ体験したことのない料理やお酒にきっと出会えるはずです。

取材日　2025/7/25

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