横須賀中央で絶品煮干しラーメンを提供する人気店「煮干しそば 平八」。

定番の煮干しそばともう一つの人気メニューは毎日変わる「日替わりそば」。

ご店主の三堀隆さんのユニークな発想は、通い続ける常連さんにも、常に新しい出会いを与えてくれます。

この横須賀中央駅からほど近い人気ラーメン店「煮干しそば平八」さんには、煮干しを使わないメニューもあります。それが「日替わりそば」です。

この日の日替わりそばは「ブリ・メカジキの ど濃厚 さらにトマトブーストの 夏の終りのハーモニー」（1,000円）。煮干しを使わない魚介のスープを使ったラーメンで、トロトロのツナがスープと一体化しており、トマトの酸味が自然に絡み合っている、他にはない一品でした。

ご店主は三堀隆（みつぼりたかし）さんは「人気があって常連さんからリクエストがあれば、同じ食材が入手できた時に作る可能性はありますよ」と話します。まさに一期一会。

この日は生卵が添えられていました。

「溶いて、すき焼きのように麺をつけて食べてみてください。美味しいですよ」

三堀さんのアドバイス通りに頂くと、ツナ・トマト・卵の不思議な味のバランスがマッチする感覚を楽しめました。

三堀さんは、共に働く相棒との2人で目が届く範囲で営業したいとの思いでコンパクトな店作りを進めました。数多くの仕事を経験してきたなかで、職人経験もあるとのことで、ご自身でカウンターを手作りしています。

さらに店内には、過去に提供した日替わりそばのメニューが張り出されています。張り紙で歴史が分かるおもしろさと、三堀さんによるイラストの楽しさが伝わってきました。

アイデア豊富な三堀さんは、煮干しそばを軸にしながらも、日替わりラーメンを始めたり、夜に居酒屋的な営業をしたりするなど、様々な施策を打っています。それでも本人はいたって謙虚。

「お店を大きく拡張しようという年齢でもないし、弟子を取ってのれん分けできる受け入れ体制ができているわけでもありません。今のところは、このまま行ければいいかなと思っています」

それでも、2025年秋には東京のラーメンフェスに出店が決まっているとかいないとか。

「煮干しそば 平八」を訪れて三堀さんの作るラーメンの世界を味わってみてください。

取材日　2025/9/1

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