イタリアンに日本酒を合わせる、ありそうでなかった斬新なペアリングを提案する「日本酒×バルしまだ」。ビル２階に潜むカウンター空間には、そんな新体験に魅了されたお酒好きたちが今日も未知なる一杯と一皿のマリアージュを求めて足を運びます。

こちらの名物といえばシェフが研究を重ねた“ロッシーニ”ですが、そのメインを待つ間につまみたい一品料理も美味ぞろい。中でも人気なのが「牡蠣のスモークマリネ」（860円）です。

「牡蠣は厚岸産のもので、低温調理でゆっくりと火入れして限りなくレアな食感に仕上げています。牡蠣ではなくオリーブオイルを燻製させることで、牡蠣の旨みを存分に活かしつつふわっとスモーキーな余韻を楽しめる料理となっております」（店主・嶋田千治さん）

「牡蠣のスモークマリネ」は早めに出る前菜のひとつで、最初に必ずオーダーする常連さんも多いとか。独立前は札幌でシェフをしていた嶋田さんは、その人脈や経験を活かし、お店で使用する海鮮類や野菜は北海道から空輸で仕入れているそう。

料理がおいしいのはもちろんのこと、日本酒との合わせで意外なペアリングを発見できるのが「日本酒×バルしまだ」の魅力。オーダーした料理に合わせて、お酒担当の奥さまの亜希さんがベストな相性を導いてくれます。

「牡蠣のスモークは、フルーティー派も辛口派もどちらにも合う万能なおつまみ。『而今』や『三井の寿』とも相性がいいですが、北海道の日本酒も厚岸の牡蠣とバッチリ合いますよ」

おすすめしてくれたのは、函館にある「五稜乃蔵」が造る「五稜 特別純米」。辛口ながらも米の甘さと旨みを感じられる一杯です。

亜希さんは元来お酒好きだったそうですが、札幌時代に日本酒のおいしさに開眼し、今の仕入れ先でもある札幌の酒屋から日本酒のイロハを学んだそう。わかりやすく、飲んでみたくなる楽しい解説も評判で、好みを伝えれば色々と提案してくれるので日本酒に詳しくない人も安心して試せます。

今年の6月にリニューアルオープンした店内は、カウンター主体ですっきりとシンプルな内装に一新。曲線がやわらかい雰囲気のアールカウンターはお店イチオシのシートで、３〜４人でも使いやすく落ち着いて料理とお酒を満喫できます。小皿料理も充実し、お酒は日本酒以外も取り揃えているので、「しっかり食事を楽しみたい時も、軽く１杯と1皿でサク飲みしたい時もどちらも大歓迎」という使い勝手の良さもうれしいかぎり。

ユニークで楽しい洋と和のペアリングを、ぜひ体験してみてはいかがでしょうか？

取材日　2025/11/10

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