葉山御用邸近くの「H and Cafe」（アッシュアンドカフェ）は、地元野菜を活かしたメニューを提供する多国籍創作料理店です。

オーナーシェフの守口浩但（ひろただ）さんが三浦半島の野菜にこだわる「彩りHAYAMAブランチ」（2,200円）はランチの一番人気メニュー。

「菜食健美」をコンセプトとして掲げるH and Cafeを象徴した彩り鮮やかな逸品です。

葉山にお店を構える「H and Cafe」の一番人気のランチは「彩りHAYAMAブランチ」（2,200円）。10品ほどの料理がトレイに並び、思わず「きれい！」と声を上げてしまいます。

オーナーシェフの守口浩但（ひろただ）さんは「少しずつ、いろいろ食べたいじゃないですか。自分がそうなので（笑）」とにっこり。旬の野菜を使うため季節ごとにメニューが変わります。

初夏の主菜、自家製「葉山ひじきのがんもどき」は、葉山で採れる生ひじきを混ぜてあり、乾物とはまた違う、やさしい香りと食感。揚げたてなので、外はサクッと、中はふわっと。

「主菜」と呼ぶにふさわしい逸品です。

同店のコンセプトは「菜食健美（さいしょくけんび）」。野菜をおいしく食べて、身体の中から健康で、きれいになりましょう、という思いが込められています。

使う野菜は、地元近隣農家さんのもの。事前にもらったリストを元にオーダーしておき、朝、受け取りに行くそうです。

「収穫したての野菜は味が全然違います。三浦半島で採れる野菜は海風がミネラル分を運んでくるので、濃さや甘みがアップします」と、守口さんは分析しています。

さらに、野菜のおいしさを存分に引き出すために、切り方や調理法、味付けにも工夫を凝らしています。同じニンジンやゴボウでも、シャキシャキ・ほっくり・ねっとり……多彩な味と食感が楽しめます。

横須賀出身の守口さん。喫茶店でアルバイトしていた高校時代、『おいしかった』と言ってもらえるのがうれしくて料理人を目指しました。

都内のフレンチ、イタリアン、和食の名店で腕を磨き、2012年、葉山の一色に店を構えます。2017年には、より海に近い現在の築100年の建物を活用した現在の場所に移転。

「葉山は時間の流れがゆっくりしていると感じます。お客様もせかせかしていなくて。ゆったりとした気持ちで、手をかけた料理を提供できます」

守口さんの料理を味わえば、身体も心も浄化されそうです。

取材日　2025/05/30

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