腸を整えると、心も軽くなる――。

そんな実感をもとに、横須賀・久里浜に誕生したのが「腸食キムチ工房 ととのい」。塩麹や出汁をベースに、唐辛子不使用の“甘口キムチ”も用意されるなど、刺激が苦手な方や子どもでも安心して楽しめる「やさしいキムチ」が話題です。

店主・西村さつきさん自身が、心身の不調から回復した経験から生まれた“ととのう食事”。腸活ランチや手作り発酵スイーツ、テイクアウトのキムチまで、心も体も整うメニューがそろっています。

西村さつきさんは東京都出身。自然と利便性を求めて横須賀へ移住しました。胃腸の弱さと偏食から不調に悩む中、コロナ禍で「腸活」や「免疫力」に注目し、医師のすすめもあって、食事を改善。

和食中心の生活に変えると体調が整い、心も軽やかに。腸が整うことで免疫や精神面に作用することを実感し「ととのうごはん」の原点になりました。

その想いを発信するSNS「西村さつき 爆うんち先生」はフォロワー1.6万人を超え、共感を集めています。

移動食堂で腸活料理を提供していた西村さんは、「キムチ講座」の講師との出会いを機に発酵の奥深さに魅了されます。食材や調理法に意味があることを知り、化学調味料・白砂糖・甲殻類不使用で、自身に合う味を追求したキムチ作りの挑戦が始まりました。

和食の知見も活かし、塩麹や出汁とともに、甘酒とりんごの甘み、魚醤のコクが加わり、三浦半島産などの白菜や切干大根の食感が絶妙に調和した“腸活キムチ”を1年かけて完成。

短時間の漬け込みでも旨味を感じられると話題になりました。

こちらのキムチは、すべての「腸活ランチメニュー」に添えられ、「甘口」「辛口」の2種から選ぶことができます。「大辛」はテイクアウトで販売。

「甘口」は唐辛子不使用。パプリカパウダーと生姜などのスパイスが効き、辛さのないキムチの風味の良さに驚きます。単品でもご飯と一緒でも美味しく楽しめます。

「辛口」は乳酸菌発酵由来の酸味と適度な辛さがクセになる仕上がり。「大辛」は韓国系スタッフの祖母直伝のレシピを基にした、旨味とパンチのある味わいです。

テイクアウトは、200g(700円税込)、500g( 1700円税込)のサイズで販売。遠方の方の声にも応え、オンラインでも購入できます。また、季節限定の三浦野菜キムチも人気だそうです。

「腸食キムチ工房 ととのい」ではスタッフ全員が想いを共有し、仕込みも接客も丁寧に行っています。働く女性の来客も多く、自然な笑顔があふれるあたたかな空間です。

西村さんは「腸活で元気な人を増やしたい」と微笑みます。その一歩は、あなたの食卓から始まるかもしれません。

取材日　2025/05/14

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