粗挽きのごろごろ食感パティにかぶりつくと、塩と胡椒だけで引き出された肉本来の旨みが、噛むほどにじわりと広がる。“肉を食べている”幸福感に包まれるのが、「マゼランバーガー」です。

香ばしいバンズ、トマトやレタスの瑞々しさ、オニオンスライスのシャキッとした歯ざわり——。すべての具材が絶妙に調和し、口の中でハーモニーを奏でます。見た目のボリュームに反して軽やかで、最後のひと口まで飽きずに楽しめる奥深い味わいです。

「マゼラン湘南佐島 Book cafe」は、相模湾と富士山を望む高台に佇む開放感あふれるカフェ。洗練された健康型有料老人ホーム内にありながら、一般の人も自由に利用できる人気スポットです。

副支配人の松尾雄一郎さんは、都内や鎌倉のホテルで20年以上板前を務めた元料理人。Book cafeチーフの石川啓美さんとともに、“健康と美味しさの両立”をテーマにメニューづくりに取り組んできました。「健康な方がより健康であるように」という理念のもと、栄養士や食の知識を持つスタッフと共に考案された料理は、栄養バランスだけでなく咀嚼などにも配慮しつつ、味への妥協は一切ありません。

「マゼランバーガー（1100円税込）」の主役は、自家製のつなぎを使わない100％ビーフパティ。表面を香ばしく焼き上げ、肉汁をぎゅっと閉じ込めることで、弾力と旨みを際立たせています。

こだわったのは、食べるときは大きな口を開けて、パティの弾力ある食感を噛みしめられること。ふわっと軽いバンズや具材の切り方にも工夫を凝らし、年配の方や女性でも噛み切りやすく咀嚼を促す構成。「パティは、噛むほどに肉の旨みを感じられます。スタッフと何度も試作し、追求したんです」とチーフの石川さんは笑顔で話します。

付け合わせの皮付きじゃがいもはノンフライで仕上げ、芋の自然な甘みと香りが広がります。大ぶりのブロッコリーや豆の胡麻和えなど、野菜をたっぷり摂れる点も評判です。

お勧めドリンクの「美酢ソーダ」は、果実発酵酢の爽やかな酸味がバーガーの余韻を引き立てます。ビタミンはもちろん食物繊維や乳酸菌も摂れ、栄養バランスも相性抜群です。

肉の旨みを主役にした“王道”のマゼランバーガーに対し、季節限定の「きのこバーガー（1100円税込）」は、濃厚でボリューミーな味わいが魅力。

しめじや平茸など4種のきのこにベーコン、チェダーチーズ、自家製パティを重ね、醤油やワインをベースにしたポルチーニソースとバターのコクで仕上げます。食物繊維も豊富で、秋の味覚を贅沢に楽しめる一皿です。

テーブルには、メニューの栄養情報や噛むことの大切さを伝えるスタッフ自作カードの設置など、石川さんたちの「Book cafeを通して健康やコミュニケーションの楽しさを伝えたい」という想いが、細部に息づいています。

テラス席から眺める海と富士山、心地よい潮風、温かな接客。すべてが一体となって、食事の時間を特別なものにしてくれる場所。自由に本を手に取りながら、思い思いに過ごす人々の姿も印象的です。

“健康で美味しい”を叶える「マゼラン湘南佐島 Book cafe」のランチ。肉の旨みを堪能できる「マゼランバーガー」と、濃厚で贅沢な「きのこバーガー」。どちらもここでしか味わえない、心まで満たされる一皿です。

取材日　2025/11/05

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