134号沿い、築100年の建物を活用した多国籍創作料理店「H and Cafe（アッシュアンドカフェ）」。

オーナーシェフの守口浩但（ひろただ）さんが作る「一度食べたらハマる」アジアンテイストな「パスタランチ」（2,002円）を紹介します。

パクチーたっぷりのスパイシーなトマト風味のパスタは絶品です。

「H and Cafe」は、2012年に葉山にオープンした多国籍創作料理店。

ランチタイムの一番人気は「彩りHAYAMAブランチ」（2,200円）ですが、「パスタランチ」（2,002円）は、一度食べたら次も頼んでしまう、リピート率の高いメニューだそう。

季節野菜のスープ仕立てのスパゲッティで、塩味もしくはトマト味が選べます。今回はトマト味をチョイスしました。

ジュウジュウと炒める音がやみ、運ばれてきたお皿を見ると、パクチーが山盛りでビックリ！ パスタを口にすると、イタリアンかと思いきやスパイシーなアジアンテイストでまたビックリ。

「忘れられない味でしょう？ アジアン料理は好きなんです。自己流ですけどね」と、オーナーシェフの守口浩但（ひろただ）さん。

「H and Cafe」のコンセプト「菜食健美（さいしょくけんび）」には、おいしい野菜を食べて、身体の中から健康に、美しくなってほしいという、守口さんの想いが込められています。

パスタランチには、季節野菜のスムージーと季節野菜のサラダパフェ、旬の野菜たっぷりベジスープも付いており、それぞれの野菜のおいしさにも驚かされます。「新鮮な野菜は味が全然違う」と、その日の朝に地元近隣農家さんのところへ受け取りに行くこだわりよう。

「飲食店で働いていた時に、野菜に特化したレストランの立ち上げを任されました。全国の農家さんと繋がったことが、野菜にこだわるようになったきっかけです」と、振り返ります。

この店舗の立ち上げの経験は、2017年に現在の築100年の建物に移転した時にも活かされています。

「好きなものを集めた」と話すインテリアはもちろん、設計までも自ら手がけたそう。

「お客さまと同じ目線になるように、オープンキッチンは一段低く設計しました。調理中の音や香りも楽しんでいただきたくて」

常連さんは必ずカウンター席に座り、守口さんとの会話も楽しむ姿があります。お料理がよりおいしくなる空間なのです。

取材日　2025/05/30

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