通常は市場に流通せず捨てられてしまう規格外の野菜や鮮魚。積極的にそれらの食材を用いてフードロス削減に貢献しているのが、三浦海岸近くの「もったいない食堂」です。

2024年8月に現在の店舗に移転オープンして、席数も増え開放感のある空間となりました。2階にはセルフケアをコンセプトとした薬膳カフェ「御自愛喫茶」も同時オープン。

本来、変わらない品質でありながら、廃棄されてしまう食材を近隣農家とのリレーションによって美味しい定食として提供している料理長にお話を伺ってみました。

もったいない食堂の料理長・安斎敦郎（あんさいあつろう）さん。以前は消防設備関連のお仕事に従事しており、料理とはまったく違う経歴を持っていました。

「まだここに入る前、ふと食事を自分のために作ってみたらどうだろう？　という気持ちが湧いて自炊を始めたんです。そこからしばらく経ってオーナーと出会い、お手伝いをするようになったんです。そこから徐々に任せてもらって。キッチンカー時代は週一だけでしたけど、お弁当の作り手を探されているときがあって『やらせてもらえませんか？』とお願いをしたところからスタートしました」

未経験ながらも、徐々にもったいない食堂で任される量も増え、周囲の信頼が積み重なった結果、料理長に。

「作ってみたら、みんな喜んでくれたんですよね。こちらは素人じゃないですか。でもみんな肯定的で。仕入れに関しては、自然農法や無農薬で作られている農家さんとおつきあいさせてもらってます。野菜本来の姿としては虫に食われているくらいが自然だと思います。最近は鶏肉も仕入れるケースがありますよ。卵を生む役割を終えた親鳥は焼却処分されるのですが、実は美味しくいただけるんですよ」

代表的なメニューである「もったいない定食」は、使用されている食材の多くが規格外品を使用しており、食べるほどにフードロスに貢献していることになります。

三浦海岸で採れた鮮魚や無農薬で作られた三浦野菜の魅力が詰まったご馳走であることに間違いありません。

「今日のごはんには刺身が乗っていますが、未利用魚とされているコショウダイとタカノハダイを使っています。今回仕入れたものは旨味がつまっていたので」

旨味の異なる2種類の鯛がお得感も感じられて、7品目のおかずの他に味噌汁・干物や小鉢も含まれて2,530円は、お腹も心も満足度の高いランチとしておすすめです。

取材日：2024/09/12