スプーンを入れると、薄く繊細な卵がふわりと崩れ、とろりとした中身があらわれます。香ばしいチキンライスの湯気と赤ワイン香るソースが溶け合い、一口ごとにやさしい満足感が広がります。そんな魅力あふれる一皿が人気のカフェレストラン。

北久里浜駅から徒歩6分の「café & food chez tasaka（シェタサカ）」の「オムライスのランチセット（スープ・ドリンク付き/1500円税込）」は、いつものランチタイムを特別にしてくれる看板メニューです。

店主は横須賀出身の田坂豊彦シェフ。ホテルニューオータニ幕張のメインダイニングで6年半、フレンチとイタリアンの技術を磨き、2000年から横須賀中央でフレンチを中心とした「Chez田坂」をご両親と奥さまの久美さん４人で営んできました。

2025年3月、ご両親の引退を機に北久里浜へ移転し、日常に寄り添うカフェレストランとして再スタートしました。

オムライスは、移転前からの看板メニューで、今もこの一皿を目当てに常連客が絶えません。

表層は薄く繊細で、スプーンを入れると黄金色の卵がとろり。バターと卵の甘い香りが広がる、ふわふわの食感は、フレンチで培った火加減と手際が生む職人技です。

ポイントは、チキンライスの仕込み。鶏肉・玉ねぎ・マッシュルームを別々にしっかりソテーすること。火の通し加減、塩味なども個別に調整するだけでなく、この一手間が素材ごとの旨みを香ばしく引き出すと言います。

最後に、もちっとしない工夫で、バターとローリエで炊きあげたライスを、具材と合わせてケチャップで炒め、香ばしく仕上げます。米のプリッとした食感と具材や鶏肉のごろっと食感が、卵のなめらかさと絶妙に調和しています。

「素材そのものの旨味や風味を引き出すため」と田坂さんは頻繁に口にします。修行時代に培った「プロの技法」に裏付けられた工程。そのこだわりが伝わってきます。

仕上げにかけるのは、フォンドボーと赤ワインをベースに玉ねぎやマッシュルームのコクを重ねた自家製ソース。さらりとしていながら深い旨みと酸味が絶妙で、オムライスの味を引き立て、口に運ぶ手が止まりません。

この日のスープは、じゃがいもとごぼうのビシソワーズ。炒めたネギの香ばしい風味と自家製ブイヨンの旨みが広がります。ドリンクはコロンビア産の中煎りコーヒーなどから選べます。

田坂さんは「食後に心豊かになってほしい」という父の想いを受け継ぎ、素材の味を大切にしています。卵のやわらかさ、ライスの香ばしさ、ソースの深みが溶け合う一皿は、一度食べたらきっとまた訪れたくなります。

取材日　2025/08/13

※掲載されている商品、価格、情報は取材時点のものであり、変更される場合がありますのでご了承ください。