趣のある建物の中で営業する「Well Coffee Stand」でコーヒーを入れてくれるのは、マスターの永井裕二さん。

好きなことはとことん突き詰めるというほど、探究心が豊富。お店には、水や成分の違いによって味の違いを感じるための、ちょっとマニアックなコーヒー飲み比べメニューも用意されています。そんな根っからの研究肌が、おいしいコーヒーの次に生み出したのがラーメンなのです。

学生時代のコーヒー好きが高じて、追浜にある「Tsukikoya Coffee Roaster」でバリスタとして勤務していた永井さん。コーヒーの品評会などで「コーヒーを山ほど飲んだ後のラーメンは、体にガツンと塩分が入ってくる感じが好きなんです」と話します。

あるとき「コーヒーの“成分を水にうつす作業”は、乾物を抽出して出汁をとるラーメンと似ているのでは？」と考え、ラーメン作りをスタート。いかに自分好みのラーメンを作れるか実験を重ねたそうです。

その後、ご縁でラーメンのポップアップショップなどをはじめた結果、今では、朝と夜にラーメンを提供するというスタイルのお店になりました。

煮干しの旨味をシンプルに味わうために、ラーメンのトッピングは紫玉ねぎのみ。見た目はかなりシンプルでもスープは濃厚で、永井さんこだわりの”煮干し感”を存分に味わえる一品です。

口に含むと、小麦を感じる麺と玉ねぎのシャキシャキ感。出汁の効いたスープはやみつきに！

ラーメンを頼むときに、忘れてはならないのが「味付替え玉」です。メニューは日によって異なります。訪れた日は、和風のカツオユッケ（600円）をチョイス。卵の黄身がとろり、カツオと麺に絡みます。

この替玉は「お客さんに楽しんでもらうためなのはもちろん、自分を飽きさせない工夫でもあるんです」と永井さん。ラーメンは1玉800円、味付け替え玉は300円〜アイテムにより替わります。そして、研究肌のバリスタがいれるコーヒーは、1杯600円からです。

取材日　2024/09/06