三浦半島の南東・松輪の国道215号線沿いにある「海の幸 畑の恵 ぼーめん」では、店主で船宿「棒面丸」を経営する鈴木俊一さんが毎日のように釣るマダイを使った「マダイバーガー」（880円 コーヒーなどドリンクセットは＋220円）が人気。何度でも注文したくなる美味しさです。

大きな真鯛の切り身がフライになり、バンズからはみ出るサイズでボリュームも満点。可能な限り松輪産のものを使うというキャベツやトマト、自家製のタルタルソースもマッチしています。

バンズは奥様の真由美さんが何度も試作して開発したオリジナル。

「いろいろな固さで焼いてみたんですけれど、女性でも食べやすい柔らか目に調整しました」と、真由美さん渾身（こんしん）のバンズはサクサクのマダイのフライと相性がバツグンです。

家業の船宿を経営しながら7年ほど前にぼーめんを開業した鈴木夫妻。それまで飲食店での修行経験はありません。鈴木家の食卓で作ったパンや魚のフライが、マダイバーガーの礎となっています。

「飲食店で修行したことがないから、セオリーでなく、自分たちが『こうしたい』という気持ちでメニューを作っています。バンズの小麦も味や香りを優先して、コスト度外視で高い物を使っていますよ」と俊一さんは大らかに微笑みます。

これまで飲食の経験がないからこそ、常識に囚われず夫妻の感覚を大切にしたメニュー作りをしているんですね。

俊一さんは、松輪を始め、地域で獲れた食材に誇りを持っています。三浦で海鮮のお店をしているといってもマグロを特別扱いせず、「良いものが獲れた日には日替わりメニューに出すこともありますよ」とフラットな姿勢です。

メニュー表の目立つ位置には特定の魚種の料理を書かず、その日その日の地魚を使った定食がずらり。地元・松輪で獲れた食材を堪能できるのが「海の幸 畑の恵 ぼーめん」の魅力です。

「三浦に来たら『三浦海岸』『三崎』ってなりがちなんですけれど、ぜひ途中で松輪にも立ち寄ってみて！」と鈴木さん。

ぎゅっとエリアを絞った松輪の美味を、ご堪能あれ。

取材日　2025/02/28

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