昨今、新店舗が続々とオープンしている逗子・葉山駅周辺。

昨年６月にオープンした「炭焼き 笑門（えもん）」は、逗子で初めてのおまかせコースの焼き鳥店として話題を呼んでいます。

店内に入るとおしゃれなカウンター。
メニューは２種類のコース、どちらも6,800円。

コースは低温調理した鶏ハムのサラダやレバーパテなどの前菜から始まり、鶏料理の他にも葉山ゆうしげ丸のしらすコロッケなど、大満足の品数です。
季節によってドレッシングを変え、何度訪れても飽きのこない工夫が施されています。

そして、やっぱり串が抜群においしい。

紀州備長炭を使い、人気のつくねは軟骨を含め５種の部位を絶妙にブレンド。
たれは３日かけて熟成させています。

一番食べてもらいたいのは、ねぎま。

丁寧にすじ取りした４種の部位をバランスよく混ぜ、最後に鶏皮でコーティング。
思わず、「こんなにおいしいねぎま食べことない！」と唸ってしまう逸品です。

鳥は銘柄にはこだわらず、その日の仕入れで一番良い状態の鳥を選び、その肉質に合わせて串の打ち方や焼き方を考えています。

お店のオーナー、佐藤正浩さん（写真左）は長年ＩＴ業界で勤められ早期退職し、この度初めて念願の飲食店をオープン。

元々焼き鳥が大好きで多くの店を訪問し、ご自身の住む逗子にも都内にあるような、ゆっくり食べて飲める落ち着いた焼き鳥店があったらいいな、という思いからオープンに至りました。

焼き手に迎えたのは瀬下大輔さん（写真右）。

逗子に来る前は横浜市内でご自身の焼き鳥店を営んでいました。

佐藤さんはそこの常連で、瀬下さんの焼き鳥に惚れ込んでスカウトし、一緒に逗子でお店をスタートさせました。

「元々居酒屋チェーン店のアルバイトから飲食業に入りました。居酒屋の中でも、焼き手って一目置かれる花形みたいな存在で。焼き手を志してからは独学で必死に焼き鳥を勉強しました。今でも休みの日はオーナーと一緒に食べ歩き、試行錯誤の毎日です。」

焼き鳥には終わりがない。

完成は無く、日々進化だと瀬下さんは言います。

「焼き鳥のコースと聞くと敷居が高く感じるかもしれませんが、家族・友人・仕事仲間、さまざまなシチュエーションで気軽にこだわりの焼き鳥を楽しんでもらいたいです。地元の方に長く愛されるように、お客様と一緒にこの新しいお店を育てていけたらと思います。」

真摯に焼き鳥と向き合い、焼き鳥を愛するお二人の「笑門」は唯一無二の存在感で、また食べに行きたくなるお店でした。

撮影　坂元寿行

取材日　2025/01/20

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