大きなどんぶりで提供される「ロースカツの特製黒カレー（1,500円税込）」。

どんぶりいっぱいに広がる黒カレーの香りと、揚げたてロースカツの香ばしさが食欲をそそります。800グラムのボリュームながら、手間ひまを惜しまず仕上げた黒カレーは、驚くほど味わい深く、それでいて軽い口当たり。サクッと軽やかなカツとの調和も見事で、食べ応えと丁寧な仕事が共存する満足感あふれる一品です。

北久里浜で30年以上愛されるとんかつ専門店の「とんてつ」。店主・髙橋幸治さんは、飲食企業でイタリアンシェフとして長年活躍し、各店舗の指導にも携わった先代の父・吉五郎さんの想いを受け継ぎ、ともにこの店を築きました。

創業以来、「揚げたてを最高の状態で出す」ことにこだわり、注文が入ってから肉を丁寧に処理。特注の鉄鍋でじっくり火を通し、外はサクッと香ばしく、中はふっくらジューシーに仕上げます。使用するのは、銘柄豚「認定山形豚」など厳選した素材。きめ細やかな肉質と上品な脂の甘みが衣の香ばしさを引き立て、常連客やとんかつファンに長年親しまれてきました。

創業当初は存在しなかったという黒カレーは、先代が飲食店の指導時に考案したレシピをもとにアレンジし、誕生しました。

野菜や豚・牛肉を2日間煮込んだベースに、焦がしたココナッツパウダーとカラメルを合わせ、独特の黒色と深いコクを引き出します。さらに数種のスパイスを配合し、香りの層を重ねていくことで、ほろ苦さと奥行きのある香ばしさを実現。盛り付けの仕上げにミルクを加えることで、まろやかで上品な欧風カレーに仕上げています。

驚くほどのコクと軽やかな食べ心地に、定食にルーだけを追加注文する常連客も多いのだとか。

「父が残してくれたレシピノートには、この店の味のすべてが詰まっています」と幸治さん。

素材や調味料の配合、工程の細部まで書き込まれたそのノートを今も大切にしながら、毎日仕込みを続けています。味を変えず、丁寧に積み重ねること――それが“とんてつの味”を守り続ける信念です。

黒カレーのスパイスの香りと、鉄鍋で揚げたロースカツの香ばしさが重なる瞬間、思わず笑顔になる「ロースカツの特製黒カレー」。

ジューシーでやわらかな肉の旨みと、濃厚でありながら軽やかな黒カレーのコントラストが絶妙です。ご飯には、認定生産者のみが栽培できる「山形つや姫」を使用。艶やかで甘みがあり、ルーとカツとの相性も抜群です。この黒カレーを目当てに、毎週通う80代の方もいるほど。

ボリュームと温もりに満ちた一皿には、「しっかり食べて元気になってほしい」という店主の想いが込められています。

取材日　2025/10/14

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