初声町（はっせまち）にある「きゃべつ畑」はホテルシェフが作るスイーツのほか、ボリューム満点のランチのマグロ料理も人気を博しています。

地元の業者から仕入れた鮮度抜群のうまみに溢れるマグロは地元の皆さんにも大好評。メニューの「まぐろセット」のページには、5種のマグロ料理セットが並びます。今回は「韓国風まぐろピリ辛丼セット（1,350円）」をオーダーしてみました。

店長の提箸浩二（さげはしこうじ）さん曰く「このピリ辛丼のマグロは筋身を使用しています。マグロの皮に張り付いた身を削ぎ落とす。これが美味しい。汁物はマグロのツミレです。こちらもすき身を使っています」と食材を地元産で揃えます。

そして漬物が絶品です。「自家製だよ。切り干し大根とキムチを和えたものに、大根の浅漬け。自分で毎日漬けています」と細やかな手仕事が光ります。

メニューにはマグロ系をはじめ、カレー、パスタ、ホットサンド、ナシゴレン、ミックスフライなどなど……。そしてケーキなどのスイーツまで、すべて店主の提箸さんが調理します。

そのメニューの豊富さに聞いてみたところ、「この人は酉年生まれだから、ずっと動いていないと気が済まないの」と奥様がお話しくださいました。

お店に入ると、ショーケースの中にはミルフィーユ（550円）など本格的なケーキが並びます。ふと壁をみれば、流木アートやフクロウの模型、そして入口付近には貝殻で作られた小さなミニチュア模型があります。

ケーキ、マグロ系メニュー、そして流木アートまで、ぜんぶ提箸さんが作ったものだというから驚きです。

提箸さんが展開するメニュー群によって、多様な人々が集まります。

バースデーケーキを買いに来た親子、スポーツで汗を流したあとにお茶をする女性グループ、ナポリタン（1,210円）を肴にハイボールを頼み続ける男性。「きゃべつ畑」は地域のハブなのです。

そんな提箸さんが、今夢中なのが釣り。「今すぐ行きたい」とのこと。

「月曜日に釣りに行くから、火・水曜日は釣ってきた魚を出すことが多い。ミックスフライの魚として出すから、地魚を食べたい人はこの日を狙ってほしい」とお得情報を教えてくれました。

取材日　2025/02/06

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