のんびりとした雰囲気に包まれた三崎町諸磯の住宅街に建つ、お弁当屋「わくや」。名物である三崎マグロを提供するお店が多い地域ですが、ここでは店主・涌井孝一さんのつくる「ローストビーフ丼（温玉のせ）」（1,000円・税込）が人気です。

丁寧にスライスされた牛肉は、照りのあるしょうゆベースの甘いタレと粒マスタードに絡めると絶品！ 柔らかな肉は口の中でほどけるように、米と混ざり合います。さらに温玉を崩せば、ねっとりとした黄身が牛肉に絡んで箸が止まらなくなります。

実はこのメニュー、涌井さんが常連だった品川の洋食屋「喜平」のもの。「わくや」の開店が決まってから、地域で差別化できるローストビーフ丼を目玉商品にしたいと考え、シェフにレシピを教えてもらったそうです。

さらに土台となる米にこだわって、オリジナリティを加えました。

「お米は宇都宮国立大学が品種改良してつくった『ゆうだい21』を使っています。冷めてもモチモチして、まるで炊き立てのような食感を味わえます。お弁当はすぐ食べない人も多いので、いつでも美味しく弁当を食べられように、お米に気を遣いました」

涌井さんは栃木県・宇都宮出身で、海外での経験や、調理師、出張寿司料理人、デコ巻き寿司マイスターなどの様々な資格を武器に、東京でビジネスを展開してきました。

しかし50歳を過ぎると、都心の喧騒から逃れてのんびり海の近くに住もうと決め、三浦半島の「トライアルステイ（お試し移住）」を経て、2018年末に本格的に移住しました。

「物件探しで毎週のように通っていたら、地元の人が一緒に探してくれたり、夜な夜な居酒屋のマスターと閉店後に一緒に飲んだり。人々と交流して温かさに触れて、三浦を選んで良かったなと心から思いました」

現在、ご縁があってお弁当屋を経営していますが、涌井さんにとって「わくや」はあくまで「スタート地点」だと話します。

「今は『わくや』という看板でお弁当屋と民泊を運営していますが、今後は多くの人に三浦半島の魅力を伝えるサービスなど事業を広げたいと考えています。それが料理なのか、僕がレースに出ているSUPなのか、わかりません。人を呼び込む何かを仕掛けたいですね」

取材日　2025/3/27

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