採れたての野菜を調理法にもこだわった鮮やかな「農園プレート」
熊澤酒造が運営するレストラン「MOKICHI KAMAKURA」。その敷地内にはハーブガーデンがあります。そこで採れたハーブを使った「農園プレート」(1,800円）は、冬は根菜をメインに焼き目をつけたミカンなどが並べられ、どこから手をつけていいのか迷ってしまうほど。
黒い「シャドウクイーン」というジャガイモをはじめ、カラー大根やサツマイモを蒸したものに、自家製のイタリアンパセリなどのハーブたちが散りばめられています。
ライブ感のあるオープンキッチン ホールと連携して満足度を高める
キッチンを担当する鹿野龍志さんは、以前はホテルやウェディング施設でフレンチなどのコース料理を調理してきました。お客さんに対してその場で対応することに挑戦してみたくなり、この店を選ばれたそうです。
「農園プレートは、8種類の季節の野菜をそれぞれ低温調理や焼き、異なる調理法で合わせています。このお店では、お客様の様子を見て、ゆっくり召し上がっているから味付けを軽めに仕上げてみる、といった調整ができることが楽しみ」と語ってくれました。
ライブ感のあるオープンキッチンならではの対応が、お客様の満足度を高めているようです。
敷地内で直接新鮮なハーブを収穫
「使える庭」と呼ばれる敷地内のハーブガーデンを案内していただきました。ここで採れたハーブをメニューに活用しているそうです。駐車場脇の石段を登った場所にあり、自由に入って見ることができます。天気の良い日はベンチでくつろぐお客様もいるそう。
地元の人々が普段使いから特別な日まで訪れたくなる空間で、イノベーティブな料理を提供しています。
取材日 2024/10/28
遺構をリフォームしたスクラッチタイル張りの美しい外観。
天井高7mもある「旧神奈川県営湘南水道鎌倉加圧ポンプ所跡」をリノベーションした雰囲気のある内観が特徴的です。
ピルスナー（690円）とヘイジーIPA（910円。）ともにショートグラスサイズ。
夜はアンティークの調度品が活かされたムーディーな雰囲気
Information
MOKICHI KAMAKURA
住所 神奈川県鎌倉市長谷4-6-12
電話番号 0467-33-4614
営業時間などの情報 ランチ 11:30～14:30、カフェ 14:30～16:00（L.O.15:30）、ディナー 17:30～21:00（L.O.20:00）
定休日 火曜日
アクセス 江ノ電バス「大仏坂」徒歩1分
URL https://kumazawa.jp/mokichi/kamakura/
Writer榎本あさみ
フリーライター。湘南在住。健康スポーツ業界、フィットネス専門誌編集部を経て独立。旅行先、出張先でスーパーに行って見廻りたい。衣食住全般・ピラティスが好き。
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