葉山にある「Sunny Side Kitchen」は、バーガーやステーキなど本場アメリカの肉料理をカジュアルに楽しめる人気店。店内では英語も飛び交い、地元の人から外国人まで、多くの客でにぎわいます。

オーナーシェフの小沢充さんは、都内や横浜の有名店で6年以上にわたり腕を磨いてきました。海外の料理番組や書籍からも学び、素材や調理法に徹底してこだわっています。

こちらの平日ランチは、週替わり。今回ご紹介する「タコス・デ・スアデロ(1980円税込)」は、メキシコの屋台で親しまれる“ストリートタコス”を、満足感たっぷりのアメリカ料理にアレンジした一皿です。

Tex-Mexと呼ばれるメキシコ風アメリカ料理のハードなトルティーヤとは違い、あえてトウモロコシではなく小麦粉を使い、“もっちり” ではなく、トウモロコシの“サクッと” した食感と、小麦粉の満足感のあるトルティーヤを目指しました。

ボリューミーな肉にも負けない存在感です。そこには小沢さんの試行錯誤がありました。

理想の食感を目指し、水分や粉の配合、寝かせ時間を変えながら試作を重ね、6度目で納得のトルティーヤに到達したといいます。

中に包まれるのは、牛の脇腹から脚にかけた部位「スアデロ」。クミン、オレガノ、シナモンなどのスパイスで香り高く煮込み、2日かけて仕上げた逸品です。凝縮した肉の旨みに、トルティーヤのやわらかさが絶妙にマッチ。食べ進めるほどに満足感が深まります。

3枚の特製タコスが並ぶプレートには２種のソース。トマトやハラペーニョを使ったピリ辛で赤い「サルサロハ」と、コリアンダーとニンニクが効いた緑の「サルサヴェルデ」、さらに北海道産の甘いコーンが添えられ、見た目も華やか。最後の一口まで楽しめる工夫が詰まっています。

1つ目と2つ目のタコスには赤と緑のそれぞれのソースでピリ辛やニンニクの風味を楽しみ、3枚目には両方のソースをたっぷり載せて味の変化を味わいました。途中でコーンを加えると、甘みが広がり、奥行きのある味わいに変化。満足感がとても高まりました。

「平日ランチは、自分が食べたいもの、作りたいものを形にしています」と語る小沢さん。修行時代に培った技術を活かし、毎週新たなメニューに挑戦。ここでしか味わえない、手の込んだ料理に通うファンが多いのは、納得です。

アメリカの肉料理の豊かさを、自由な発想と技術で表現する「Sunny Side Kitchen」。今週のランチも、本場の味わいとボリュームある食べごたえが待っています。

取材日　2025/5/3

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