横須賀中央から徒歩2分のところにある、ネオ家系ラーメン店「SHOW TIME」。

冬から春までの期間限定で牡蠣豚骨ラーメン(各1100円)を提供しています。

牡蠣のオイル漬け、海苔、玉ねぎ、ネギ、青じそ、千切りにした柚子が美しく盛り付けられており、季節感のある華やかな一品。

湯気と共に、ふんわりと磯の香りと柚子の爽やかな香りが立ち上ります。

スープは豚骨の旨みが凝縮しており、濃厚ながらも豚骨醤油とは思えないほど、あっさりしていてまろやかです。

もちもちで滑らかな中太麺にスープがよく絡みます。牡蠣はぷりぷりで、噛むほどに甘みが広がります。

豚骨醤油の"がっつりさ"と薬味の"さっぱりさ"が互いを引き立て合っています。

湯気が立ち上る鍋をスパテラでかき混ぜているのは店長 ASAMIさんです。

「オリジナルのスープは継ぎ足して作っています。豚骨を炊き、隣の鶏のかしわのスープと合わせて煮ることで甘みとまろやかさを出しています」とオリジナルスープの美味しさの秘密を教えてくれました。

とろみと色で、スープの完成を見極めます。

牡蠣を使用した限定メニューは仙台で食べた牡蠣ラーメンに感激したSHOW TIMEを経営する株式会社サガミ会長からのリクエストがきっかけ。

リクエストされたからには「納得のいく商品を作りたい」と牡蠣ラーメンを提供しているお店を食べ歩き、研究を重ねました。

各地の牡蠣を食べ比べ、最も旨みが強いと感じた兵庫県産の牡蠣を採用、トッピング用のオイル漬けのほか、醤油牡蠣オイルなども自家製です。

試作を重ね、SHOW TIMEオリジナルの豚骨醤油スープをベースにした牡蠣ラーメンが完成しました。

今では、この時期を楽しみにしている常連さんも多くいらっしゃるとのこと。

ASAMIさんは突き詰めていく自身のことを「私、負けず嫌いなんです」とニッコリ。

「SHOW TIMEで働くスタッフはもちろんのこと、お客様に幸せになってもらいたい」という熱い情熱が、これまで食べたことがない珠玉の味を生み出しています。

取材日　2025/01/09

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