働く私にちょっとしたごほうびを——

久里浜の商店街にある「腸食キムチ工房 ととのい」では、塩麹と和風出汁で仕上げた腸活“和風ガパオライス”が週替わりランチとして大人気。

体が整うだけじゃない、お腹も心も満たされる一皿がここにあります。 「最近ちょっと疲れがたまってるかも…」というあなたにこそ届けたい、優しさとおいしさの詰まった発酵ランチをご紹介します。

ふんわり立ちのぼるガパオの香りと、盛り付けられた３種の副菜が見た目も華やかで食欲をそそります。

挽肉は、豚と鶏を組み合わせ、粗さを２種類に分けて調整。塩麹と出汁が旨みを引き出しながら、口あたりに変化を持たせ、しっかり噛んで食べるよう工夫。ご飯には、農薬や化学肥料を50％以上カットした特別栽培米を使用しています。

噛むたびに素材の旨みを感じられ、満足感もしっかり。栄養とおいしさのバランスに配慮された、まさに「からだにうれしいごはん」です。

ここ「腸食キムチ工房 ととのい」では、発酵食品の力を生かした、腸活キムチと発酵和食ごはんを提供しています。

店主・西村さつきさんは、幼少期から体が弱く、コロナ禍をきっかけに食生活の見直しを決意。独学や資格取得によって「腸活」と「免疫を高める」大切さを学び、自らも体調が整い、心も軽やかになった経験があります。

そんな彼女が「同じ悩みを持つ人に、整えるごはんを届けたい」という思いから立ち上げたのが、このお店。主に手作りの塩麹や醤油麹、味噌を使い、化学調味料・白砂糖・甲殻類は一切不使用。子どもから年配の方まで安心して食べられる“腸活キムチ”が話題になりました。

週替わりの腸活ランチは、すべてに和風出汁と塩麹をベースに使用し、栄養面も徹底配慮。人気の「和風ガパオライス（1300円税込）」は、たっぷりのお肉とご飯に目玉焼きがのり、サラダと副菜3種が添えられた、ボリュームあるワンプレートスタイル。

副菜には、「腸活キムチ」はもちろん、おから、塩麹を使ったビーツ入りの「新じゃがポテトサラダ」、「スナップエンドウ、ズッキーニの塩麹炒め」が盛り付けられ、味も彩りも豊かで、最後まで楽しめます。

一緒に提供される「具沢山味噌汁」も見逃せません。切干大根の戻し汁と麹のやさしい甘さがじんわりと体にしみわたり、気持ちも体もゆるむような感覚になります。

ランチタイムには、近隣の医療関係で働く女性や、子育て中のお母さんたちが多く訪れます。「おいしくて、体調も良くなる気がする」という声が多く、お弁当販売も人気。

西村さんは「腸を整えることで、心も体もととのっていく。そのお手伝いができたら嬉しいです」と笑顔で話してくれました。

「がんばる私」に、小さなやさしさを。お昼は、週替わりの“腸活ランチ”、いかがですか？

取材日　2025/05/14

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