2015年、逗子の銀座通り商店街にオープンしたラーメン店「想〜SOU〜」。麺に湘南小麦を使い、店内で毎朝打つ自家製麺が評判のお店です。

その自家製麺はつけ麺で2種類、らぁ麺で2種類の合計4種類が用意されています。今回は「湘南小麦モチモチつけ麺」（1,400円）の醤油をオーダーしてみました。

らぁ麺にも使用されている醤油のスープは、つけ麺用に少しとろみがつけられていて味がよく絡みます。

「がごめ昆布という粘りが強く栄養価も高いものをブレンドしています。しっかり濃い目に仕上げていますので麺を半分くらい浸して召し上がっていただくのがオススメです」と、店主の北村光太さんが教えてくれました。

そして、つけ麺には最初から2種類の麺が盛り付けられています。

「見るからに色が違うでしょう？　つけ麺用にブレンド具合も変えているのでストレートな方が蕎麦の麺みたいに少し黒っぽいですよね。ちぢれ麺との違いを味わっていただきたくて、こうしています」

キンキンに冷やされた麺は、濃厚なカツオ出汁に浸されており、麺だけの風味も試していただきたいところです。

モダンで落ち着いた雰囲気の店内。オープンから10年が経過していますが、昨年テーブル席を増やし、家族連れでも訪れやすくなりました。

毎日、厨房では基本（らぁ麺）となる中細タイプと平打ちちぢれ麺、つけ麺用としての細麺とちぢれ麺の合計4種類を作り分けています。

「湘南小麦だけでなく、北海道の小麦もブレンドしているのですが、配合具合を微妙に変えてそれぞれの麺の仕様を決めています。つけ麺の方が少し長さを短くしています。小麦の出来も仕入れるごとに変わりますので」。

開店から10周年を迎えた「想〜SOU〜」。今後の展望を北村さんに伺ってみました。

「ラーメン店の他に、夏は海の家を運営していたり、地元での地域活動を通じて逗子に貢献したいと日々考えています。

昔から感じていたことなのですが、逗子には特産品のような"モノ”が無いんです。そこで各所と連携して、オリジナルの塩を開発しているところです。様々な料理に合う美味しい塩になると思います。

試作を繰り返してきて、商品化の目処も見えていますので、『逗子といえばこの塩！』と言っていただけるような存在になると良いですね」と、地元に貢献する姿に感銘を受けました。

取材日　2025/02/28

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