津久井浜の目の前にある「みうら市場寿司」。回転寿司店ですがお寿司が周回するレーンはありません。席にあるタッチパネルでオーダーすると、すべて新幹線の形をした「特急レーン」が握りたてのお寿司を運んでくれます。

お寿司のネタはどれも新鮮。ネタの魚介類はいずれも三崎、松輪、佐島、そして近くの北下浦漁港で、その日に水揚げされたものを使用しています。

「三浦半島は東京湾と相模湾に挟まれているので、どちらの魚も食べられます。同じアジでも東京湾で獲れるアジのほうが脂ののりが良いなど、地域によって特徴があるので三浦半島ではさまざまな味わいを楽しめますよ」

そう教えてくれたのは板長の齋藤潤一さん。おすすめは三浦半島の多彩な魚を食べられる人気のメニュー「本日の地魚5貫」（※仕入れによって内容やお値段が異なります）。

取材日にいただいたのは（画像左から）太刀魚の炙りポン酢・目鯛・おじさん・地アジ・メジマグロの5種。「おじさん」という名前に驚きますが、ホウライヒメジという弾力のある白身魚です。

「気候変動の影響で、沖縄地域に生息する魚が獲れることもあります。春から夏にかけてはシマアジのような『カイワリ』という白身魚が美味しい時期なので、メニューにあればぜひ注文ください」

「みうら市場寿司」では魚の本来の美味さを引き出す、握りたての寿司にこだわっています。

シャリは魚の旨みを引き立てる千葉県産のコシヒカリを使用。毎日お店で炊いています。淡泊な白身魚にも合い、脂の多い三崎マグロや濃厚な魚卵にも負けない存在感のある旨みが特徴です。

44年間、お寿司を握り続けてきたという齋藤さん。その長い年月の中でなんと、握っただけで魚の鮮度がわかるようになったそうです。

「寿司で重視すべきは一にも二にも魚の“鮮度”です。それを40年以上追求していたら、左手でネタをつかんだときに新鮮さがわかるようになりました。うまく言葉にできませんが、左手が“おいしい、おいしい”と言っている感じ(笑)」

まさに職人芸……。「良いネタに触れたときが一日で一番嬉しいですね」とはにかむ齋藤さんが、自信をもって提供する「みうら市場寿司」のお寿司をぜひご堪能ください。

取材日　2025/2/26

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