駅から近い田越川沿いに立つ一軒家のそば処「そば席御清水庵あん彦」。こちらでは、県内でも珍しい、福井の越前そばを味わうことができます。

店主の森本雅之さんは、生まれは福井で育ちは逗子。祖父母が越前で旅館を営んでおり、４歳まで福井で育った森本さんは子どもの頃から越前そばを食べて育ったそう。越前そばの本場である越前市武生の「御清水庵」で修行し、その後日本橋にある兄弟子の店を経て、2005年に地元の逗子で独立しました。

「越前そばの特徴は“おろしそば”。太めの蕎麦を大根おろしがたっぷり入ったそばつゆでいただくのが越前そばの基本です。濃いめのつゆに大根おろしを絡めてズルズルッと豪快に召し上がってください」（森本さん）

一番人気は「天ぷらおろしそば」1,690円。越前そばに海老や季節の野菜の天ぷらがセットになっています。

使用するそば粉はもちろん福井県産。国内にいくつかあるそばの産地の中でも、豊かな香りで風味がよくコシがあるのが特徴だとか。「あん彦」では定番の“二八”ではなく、そば粉と小麦粉10：2の割合の“外二”で、毎朝店内でそば打ちしています。

そばつゆはカツオ、サバ、昆布でとった出汁に大根おろしと絞り汁をたっぷりと。森本さんに教わったように勢いよく啜ると、蕎麦の香りが鼻に抜け、同時に大根おろしのさっぱりとした甘みが広がります。

更科のように喉越しを楽しむというより、太めの蕎麦をよく噛んで食べるのが越前そばの楽しみ方。噛むほどに風味の良さを感じられて蕎麦の滋味を堪能できます。

「大根おろしがたっぷり入った越前そばは消化がよく、お腹の調子がよくない時や二日酔いの時でも食べやすくておすすめです。ちなみに、大根は１〜３月は甘く、6・7・10月は辛く、７・８月は激辛に。時期によって大根の辛みや甘さが違うので、年間通して味わいの変化を楽しんでほしいですね」

2018年に移転リニューアルした店内は、祖父母の旅館に飾ってあった欄間が飾られていたり、ダイニングテーブルを支えていた石は手水鉢にカスタマイズされていたりと、歴史を受け継いでいます。

心落ち着く空間で本格的な越前そばを味わいに、ぜひ訪れてみてはいかがでしょうか？

取材日　2025/12/1

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