京急県立大学駅から歩いて3分。

通りに立ちのぼる湯気の向こうに、ふわりと漂う香りがあります。

扉を開けると、出汁の香り、野菜の甘み、もつの旨みが交わるあたたかな空気に包まれます。ここは、もつ鍋専門店「温（おん）」。九州仕込みの鍋を看板に掲げ、17年にわたって地元で愛され続ける一軒です。

卓上に運ばれてきた鍋には、山のように盛られた野菜。

キャベツ、ごぼう、しめじ、にら、そして香ばしいニンニクと輪切り唐辛子。

火が入るにつれ、甘みがじんわりと引き出され、湯気の香りが食欲を刺激します。

スープを包み込むのは、三浦半島の新鮮な野菜たち。

地元農家から直接仕入れるキャベツやにらは、噛むほどに甘く、もつの脂と出汁をやさしく受け止めてくれます。

春には三浦の春キャベツが登場。やわらかな葉の甘みと、ぷるりとした丸腸のコクが溶け合い、この季節だけの特別な一杯に仕上がります。

使用するのは、希少な丸腸（まるちょう）。

裏返した丸腸を使うことで、脂のしつこさが抜け、スープは驚くほど澄んだ旨みに仕上がります。

ひと口すすると、コクと甘みが口いっぱいに広がりながらも、後味は軽やか。

「脂の旨みを引き出しつつ、くどくならない鍋」を目指した店主の工夫が光ります。

塩もつ鍋（二人前 2,700円）、味噌もつ鍋（二人前 2,800円）、トマトもつ鍋（二人前 2,900円）と、味のバリエーションも豊か。

なかでも、季節限定のトムヤンクンもつ鍋は、隠れた人気メニューです。

酸味と辛味がもつの甘さを引き立て、リピーターが後を絶ちません。

鍋の最後は、スープの旨みを余すことなく味わう雑炊（550円）がおすすめです。

卵でふんわりととじた雑炊は、まさに“ご褒美の一口”。

もつの旨み、野菜の甘み、出汁の深みが一体となり、静かに心をほどいてくれます。

そのほか、ラーメン（550円）やリゾット（650円）も人気。

どの〆を選んでも、湯気の向こうに幸福が立ちのぼります。

お鍋持参で要予約という形で、もつ鍋のテイクアウトも可能です。自宅でもこの美味しさを味わうことができるのは嬉しい限りです。

「お客様が“美味しい”って言ってくれるときが、一番嬉しい瞬間です」

そう話すのは、もつ鍋の店「温」の店主・堤貴稔さんです。

京急線県立大学駅から歩いて3分、地元・安浦町で17年前に店を構えました。

「もつ鍋が好きでね。横須賀に専門店がなかったから、自分でやってみようと思ったんです」と笑います。

その“好き”の一言に、17年続く味の秘密があるようです。

「出汁やもつの旨みが両立する鍋をつくりたかった」

堤さんはもつ鍋が大好きだった30代の頃、東京まで足を延ばし、数えきれないほどの店を巡りました。時には一日で三軒をはしごすることもあったそう。

そうして、スープの味、もつの食感、香りまで体に刻み込み、独自の味を作り上げました。

本場・博多を訪れた際には、水炊きの奥深さにも感銘を受けたと話します。

そうして積み重ねた“味の旅”が、今の「温」を支える礎になりました。

店主が名付けた屋号には、ひとつの願いが込められています。

それは、「体があったまるように」「温かい気持ちで帰っていただけるように」という想い。

食を通じて“ぬくもり”を届けたいという、素朴でまっすぐな気持ちです。

寒い夜、立ち寄った人が鍋を囲み、いつの間にか笑顔になる。

そんな情景が、17年もの間、地元の人々に愛され続けてきた理由でもあります。

堤さんの料理には、技術や経験だけでは生まれない“人の温度”があります。

湯気の向こうから立ちのぼるそのぬくもりは、まるで「おかえり」と語りかけてくるよう。

誰かと囲む一杯も、ひとりで味わう鍋も、どちらもこの店らしい時間。

心まであたたまるその瞬間が、「温」という名の意味をそっと教えてくれます。

週末は予約必須の人気店ですが、平日は比較的ゆったりと過ごせます。

湯気の向こうに浮かぶ、地元の人々の笑顔。

絶品のもつ鍋を味わいながら、“あたたかい夜”を過ごしてみてはいかがでしょうか。

取材日　2025/11/13

※掲載されている商品・情報は取材時点のものであり、変更される場合がありますのでご了承ください。