ほどよい脂と肉感、口の中でとろける新鮮な中トロ。白米との相性も抜群の「マグロ刺身定食」（1,850円／中トロ）。

極上の三崎マグロが味わえる「魚佐次」の魚料理は、高級店顔負けの品質を誇ります。これを可能にしているのが長年の付き合いがある三崎マグロ仲卸業者さんの存在です。

「おかげで、うちの方が普通の寿司屋さんより良いグレードのマグロを使えているんです」と店主の城所亮次郎（きどころりょうじろう）さん（40歳）。一般家庭向けでは流通しない、高級飲食店専用のよりおいしい部位を定食で気軽に食べられることが自慢です。

刺身定食は、赤身と中トロの組み合わせなど、お客様の好みに応じてカスタマイズも可能となっています。

店内には、小上がりの座敷も用意されており、お子様連れのファミリーにも人気です。一方テーブル席は、年配の方々に好評。好みに合わせて2種類の席で楽しむことができます。

入り口近くに掲げられていたのはオリジナルTシャツ。常連さんたちにも愛用されている人気グッズで、そのデザインは地元の先輩のつながりで手がけられたものです。

「このあたりにはラーメン屋の先輩だけじゃなくて、他にも飲食やってる先輩たちがいっぱいいるんです」と話す城所さん。逗子で生まれ育ったからこそ、多くの先輩後輩の繋がりでお店を支え合っています。

休日には先輩の店に飲みに行き、そこで教わった知識や技術を自店のメニューに活かすことも。例えば、地元わさび園とのつながりから、茎わさびの醤油漬けなど、地域の食材を活かした一品も提供しています。

「昔働いていた建築の現場でも職人さんたちには、それぞれのこだわりがありました。飲食も同じですね」と城所さん。

建築と料理、一見異なる道でも、職人としての心意気は共通すると語ります。先輩たちから学び、日々研鑽を重ねる姿勢は、「魚佐次」に入る前に働いていた建築現場で培ったものかもしれません。

取材日　2025/02/05

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