海の気配がすぐそばに感じられる長井に、その日いちばんの「しらす」を味わえるお店があります。長井漁港で水揚げされたばかりの生しらすを、最高の状態でいただける一軒です。

「お待たせしました！」と丼が出てきた瞬間に、大きな丼にこんもりと盛られた生しらすと釜揚げしらすに「わぁ」と思わず声がこぼれます。

透き通るように輝く生しらす。ふんわりと白く、やさしい存在感の釜揚げしらす。

どちらも、見るだけで新鮮さが伝わってきます。

生しらすは透き通っていて輝き、釜揚げしらすは真っ白な美しさで、見るからに新鮮だということが分かります。生しらすを一口いただくと、その甘みに驚きます。釜揚げしらすはふわふわで口の中で溶けていきます。

まずはそれぞれを醤油と薬味で。その後、温泉卵をくずして混ぜると、濃厚な黄身がしらすをやさしく包み込み、味わいにぐっと奥行きが生まれます。

「食べに来てよかった」と思わせてくれる、しらすの美味しさを余すことなく堪能できる贅沢な二色丼です。なお、生しらすの水揚げがない日には、地魚のお刺身との二色丼になるそうです。

丼には、地元野菜を使った煮物やおひたしなどの小鉢も添えられています。どれもやさしい味付けで、心までほっと和らぐひとときです。

釜揚げしらす（150g・600円）は、お土産として店内で購入できます。そのほか、しらすの佃煮、生しらすの沖漬け、たたみいわしも各600円。夕凪で味わった美味しさを、自宅でも楽しむことができます。

2015年のオープン以来、多くのファンを惹きつける「しらす・地魚料理 夕凪（ゆうなぎ）」。 その魅力は、長井漁港の網元「かねしち丸」直営店ならではの圧倒的な鮮度です。獲れたての生しらすや地魚がその日のうちに提供されるのは、直営店だからこそ。その確かな美味しさを求めて、地元のみならず遠方からも多くの人が足を運ぶ人気店です。

「今、とってきたところだよ」と透き通った美しいしらすを見せてくれるのは、かねしち丸 網元・山田芳樹さんです。全国屈指のブランド・湘南しらす。かねしち丸の漁場である横須賀・長井近海は、豊かな海藻と澄んだ水に恵まれています。ここで育ったしらすは、ひと味違う身の弾力と、濃厚な旨みが自慢です。

しらす漁の方法は地域によって異なります。

静岡や兵庫では、2隻の船で網を引く「二艘引き」が主流ですが、かねしち丸のこだわりは、短時間で勝負する「一艘引き」が守り継がれています。 網を引く時間は、わずか15分ほど。一度に大量には獲れませんが、その分しらすを傷つけることなく、生きたままの状態で水揚げできます。この優しく丁寧な漁が、しらす本来の甘みと、プリッと締まった食感を生み出すのです。

日の出とともに、漁に出ます。朝1の漁で獲れたシラスを、まだピチピチと跳ねているうちに港へ戻り、すぐにトラックで夕凪に運びます。そして、再び2回目の漁へと向います。1回で3〜4時間の漁は体力を使いますが、それでも再び船を出すのは、お客様に「新鮮な獲れたてシラスを味わってほしい」という一途な思いがあるから。

水揚げされたしらすは、生しらすのほか、釜揚げしらすや佃煮へと姿を変え、私たちの元へ届けられます。相模湾の豊かな自然と、人の手間ひまが育んだしらすの甘みと旨み。

ぜひ一度、その味わいを体験してみてください。

取材日　2025/12/18

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