「ごろん」。

思わずそんなオノマトペが思い浮かぶ、赤ん坊のげんこつのようなプリプリのシュウマイがふわふわの湯気を立ち上らせていました。

ここは三浦半島最西南・三崎町（みさきまち）。中心地の「三崎港」バス停から徒歩2分のところに「中華料理 牡丹」はあります。

お店で人気の「手作りジャンボ焼売（シュウマイ）」（5個750円）は箸で持つのも一苦労な大きさ。中に何が入っているのか気になったので一口目は箸で割ってみることにしました。えいっと箸を差し込むと、思っていたより柔らかい。ほどよい弾力に押し戻されながら、断面を確認するとお肉がぎっじりです。

シュウマイは作り置きせず、毎日作っているといいます。

「材料は豚肉と長ネギだけです。お好みで醤油や酢を付けてもらっていいですが、肉の味がしっかりしてるので、そのまま食べてもらっても大丈夫ですよ」

そう話してくれたのは、3代目店主である溝川利則さん。もともと大衆料理屋として始まった同店を、地元の町中華の名店にした方です。

おすすめされた通りそのままいただくと、じゅわんと湧き出る豚肉の甘み。肉臭くないのは長ネギのおかげでしょうか。素材感の良いところだけが鼻から抜ける多幸感です。

「作り方や大きさは横浜中華街で働いていたときそのまま。こうやって指がわっかになったところに皮を置いて、へらで肉を詰めて、手で包んでいるだけ。特別なことはなにもしていないんです。シュウマイの皮は横須賀から仕入れていますが普通のものです。ただなるべく薄くなるように包んでますね。破れないように気をつけています。シュウマイは多分年間で3万個くらい作ってますね」

材料は豚肉と長ネギだけ、特別なことは何もしていないといいつつ、当たり前のこととしてこだわりを守っているように感じました。

「中華料理 牡丹」には飽きずに何度でも、毎日だって食べたくなるシュウマイがありました。

取材日　2025/03/03

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