路地裏やビルの上階に美食店が潜む逗子。池田通り沿いのビル２階に佇む「日本酒×バルしまだ」も、そんなお店のひとつです。

2020年に「リゾットと日本酒のイタリアン しまだ」としてオープンした同店ですが、2025年6月の改装を機に「日本酒×バルしまだ」と改名して再出発。カフェの居抜きだったウッディな店内も一新して、ブルーとグレーと黄色を基調にしたシンプルな空間に生まれ変わりました。

こちらで評判なのが、イタリアンに日本酒を合わせる新感覚の食体験。「ベースはイタリアンですが、イタリア料理にこだわらず日本の食材や調理法も取り入れた料理と、それに合う日本酒を提案しています」と話す店主の嶋田千治さん。

嶋田さんは東京・吉祥寺のイタリアンで修行し、その後、夫婦で札幌へ移転。今のお店の基礎となるイタリア料理と日本酒の店を任されることに。それまで日本酒の知識はほとんどなかったという嶋田さん夫婦でしたが、日本酒のおいしさとイタリアンとの相性の良さに開眼したのだそう。

札幌で数年技術と経験を積み、「のんびりとした環境で、自分たちの色を出せる地元に根づいたお店を持ちたい」という想いの元、知人が住んでいた逗子で物件を見つけ独立に至ったと言います。

そんな嶋田さんが、札幌時代に何度も作りながらレシピの改良を重ねたというのが「北海道産牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ」（3,900円）。

「ペリグーソースやカナール鴨のフォアグラが濃厚なので、牛肉はあえて経産牛を使ってさっぱりと。ソースにはトリュフを足して香りにアクセントを加え、インカのめざめのマッシュポテトにはマスカルポーネを加えてコクをプラスしています」

気取らず食べて欲しいから、“料理はお箸で食べる”のも嶋田さんのこだわり。柔らかな肉質の牛フィレ肉は脂と旨みのバランスが絶妙で、フォアグラとソースが重なると口の中が芳醇で贅沢な風味でいっぱいに。丁寧に時間をかけて仕上げるため、早めの注文がおすすめです。

そんな逸品とのベストマリアージュを訊ねると……

「料理がしっかりとした味なので、白ワインを思わせるような酸味のある日本酒とよく合いますよ」

と、お酒担当の奥さまが提案してくれたのは山口県にある大嶺酒造の「Ohmine」の純米酒。甘味、旨み、酸味のバランスが抜群で、ほのかにフルーティーでとろみのある口当たりが料理と抜群のハーモニーを奏でてくれます。

扱う日本酒は純米酒がメインで冷酒のみ。季節限定のものや新政や而今などの人気酒も揃えていて、１合900円台から2,000円弱の価格帯で提供しています。

いつもはワインを合わせたくなる料理をあえて日本酒と嗜む。新たな扉を開くワクワク感と斬新なペアリングの妙に触れる、楽しくおいしいひとときを過ごせます。

取材日　2025/11/6

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