神奈川県三浦半島は、豊かな自然と潮風が香る場所。ここで育てられている「三浦牛」は、飼育頭数が少なく、一部のお店でしか手に入らない、珍しい黒毛和牛。

特別な「三浦牛」を育てる「コーシンファーム金田牧場」のこだわりと、牛たちへの愛情がたっぷり詰まった飼育の秘密に迫ります。

「三浦牛」は飼育頭数が少なく、限られた店舗でしか販売されていない希少な黒毛和牛。

経験豊富なプロが優秀な和牛の血統を選択しています。

コーシンファーム金田牧場では、約200頭の三浦牛と7頭の乳牛（ホルスタイン種）が大切に育てられています。清潔な牛舎には、毛並みの美しい牛たちがずらりと並び、その健康状態の良さが伺えます。

「食べる量が半端ない。もりもり食べますよ！」と牧場長の伊藤さんは話します。

使用済みの敷料は堆肥化され、近隣の農家へ供給されるなど、資源循環型畜産を実践。環境に配慮しながら、牛たちが健康に育つための工夫が凝らされています。

昭和61年設立の株式会社コーシンは、もともと食肉卸売業を営んでいましたが、「お客様に鮮度の高い商品を安く、安心で美味しいお肉を届けたい」という強い思いから、2016年に自社牧場でブランド牛の肥育をスタートしました。

肥育から加工、販売までを一貫して行うことで、牛の生育履歴を明確にし、徹底した品質管理を行なっています。

牧場長をはじめ、ファームスタッフさん一丸となって、餌やりから牛舎の清掃、そして牛の健康管理まで、細やかな世話を行っています。

「同じように見えても一頭一頭、全部違う」

伊藤さんは、毎日すべての牛を注意深くチェックし、長年の経験からわずかな異変も見逃しません。

「生き物としての生命を維持しながら、食肉としても育てなければならない。結構シビアですよ」という言葉には、牛への深い愛情と、その命を預かる責任感がにじみ出ています。確かな肥育技術と愛情が、三浦牛の美味しさの秘密です。

株式会社コーシンは、「安心・安全・高品質な食肉を通じて、お客様の豊かな食生活に貢献すること」を企業理念に掲げ、三浦牛のブランド力向上に努めています。

三浦牛の中でも出産経験のない32ヶ月以上のメス牛で、最上級の肉質を持つものだけが「葉山クイーンビーフ」として扱われます。長期間肥育することで、きめ細かくサシが入り、口どけの良い脂肪が特徴の、まさにプレミアムな牛肉です。

三浦牛は横須賀市、横浜市、藤沢市、三浦市にある晃進（コーシン）直営店（7店舗）やDOSKAのオンラインショップで購入できます。また三浦市のふるさと納税返礼品としても採用されています。

コ－スカフード コートコ－シンファームやブランチ南部市場 ミートダイニングコ－シンファームでは、三浦牛の絶品料理を手軽に味わうことができます。

三浦の大自然と、生産者の愛情、そして徹底した管理体制によって育まれた三浦牛。ぜひ一度、極上の味わいを体験してみてはいかがでしょうか。

取材日　2025/7/1

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