噛んだ瞬間サクッと軽やかな歯切れ。ふわっと広がる小麦の香りとオリーブオイルの風味。

葉山「Moto Pain（モトパン）」の「チャバタサンド」（648円税込）と「クッペ アンチョビバター」（351円税込）は、それぞれの生地の特性を生かした惣菜パンです。

開店からわずか40分で売り切れることもある人気ぶりで、地元客はもちろん遠方から訪れる人も少なくありません。

店主の根本拓也さんは福島県出身。都内のナポリピッツァ店で7年、京都の名店「たま木亭」で10年修行を積みました。スッと溶ける食感や口溶けの良さを伝えたいと、2025年6月にテイクアウト専門のパン店をオープン。奥さまの智美さんと二人三脚で営んでいます。

人気の「チャバタサンド」は、イタリアの伝統的なパン・チャバタを使用。修行時代から研究を重ねた、小麦粉と水分を強く結びつける「水和」の技術にこだわることで、外皮は薄くパリッと、中はふわっとした歯切れの良い生地に仕上げています。美味しさと食べやすさを兼ね備えた一品です。

厚切りベーコンはブロックで仕入れ、一枚ずつ手切り。噛み応えとジューシーさを追求し、パンとの相性が最も引き立つ厚みに仕上げています。ベーコンの旨み、肉厚トマト、新鮮レタスのシャキシャキ感、レモンを使った自家製マヨネーズの爽やかさが絶妙に調和。

食べ終える頃には、しっかりとした満足感が残ります。チャバタ単品でも販売され、お好みの具材を挟んで楽しむ人も多いようです。

一方、「クッペ アンチョビバター」は、看板バゲットと同じ自家製発酵種を使ったフランスパン生地。外は香ばしく、中はしっとりとした食感で、歯切れの良いチャバタサンドとは一味違い、噛むほどに旨みを感じます。

ニンニクを丁寧に煮込み、厳選したアンチョビとバターを合わせた自家製ペーストは、口に入れた瞬間ジュワッと広がり、塩気とコクが後を引きます。リベイクすれば香ばしさが増し、外皮のクラスト部の歯応えとバターが染みた中のクラム部のコントラストが楽しめます。

根本さん夫婦は"たま木亭”で学んだ「第一にお客さまのことを考える」という姿勢を大切にしています。

常連客も多く、「前回食べて忘れられずに来た」という声が聞かれます。葉山の静かな住宅街で、夫婦が心を込めて提供するパンは、わざわざ訪れる価値があります。

取材日　2025/08/06

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