香ばしい焼き目に、肉厚で驚くほどやわらかくジューシーな「生姜焼き定食（1180円税込）」。

湯気とともに立ちのぼる生姜の香りに、思わず食欲がそそられます。手間ひまを惜しまない丁寧な火入れで、旨みを閉じ込めたロース肉。甘辛い特製ダレと絡み合うその味わいに、「ここでしか食べられない」と評判の一品です。

1994年創業の「とんてつ」は、特製鉄鍋で揚げるとんかつが人気の老舗。京急「北久里浜駅」から徒歩15分、住宅街の一角にある昭和の温かみを残すお店です。

店主・髙橋幸治さんは、飲食企業で多店舗の指導を行っていたイタリアンシェフの父・吉五郎さんと共に創業。二代目として、地元に愛される味を守り続けています。

看板メニューにも使う銘柄豚「認定山形豚」をはじめ、厳選した豚肉を使用。とんかつで培った“豚肉を見極める目”と“火入れの技”を生かした生姜焼きは、厚みがあるのに驚くほどやわらか。噛むほどに肉の旨みと、生姜の風味が広がります。

「とんてつ」の生姜焼きのポイントは、漬け込まずに肉をじっくりローストし、食材の特性を最大限に引き出していること。

鉄フライパンに油を引き、赤ワインで豚の臭みを取り除きながら、肉の締まり具合に合わせて火加減を微調整します。仕上げに特製ダレを一気に絡めることで、香ばしさと深みが際立ちます。

サラダ油・赤ワイン・特製ダレを３本のボトルで使い分けるのも職人の技。火の状態を見極めながら加えることで、外は香ばしく中はジューシーに焼き上ています。

「季節で豚の水分量も変わるので、焼き方を微妙に調整してます。ブロック肉を手にすれば締まり具合が分かるんです。」と幸治さん。 言葉一つ一つに経験と職人技を感じます。

味の決め手は、先代から受け継ぐレシピノートに記された“秘伝のタレ”。

生姜・玉ねぎ・にんにく・はちみつなどをベースに、ごま油を隠し味に加えた甘辛ダレは、仕込みの約２割を生姜が占めるほど。すりおろし生姜の風味がしっかり効いた、奥深い味わいです。焦がさず、焼き上がりにさっと絡めることで、香りと風味を最大限に引き出します。

ふわふわの千切りキャベツ、マカロニサラダ、自家製の大根の漬けもの。ビーフコンソメで漬け込んだ大根は、ほんのりピリ辛で深みのある味わいが印象的です。

味噌汁は横浜「日本味噌」の豆味噌を使った赤だしで、しじみとワカメの旨みが広がります。

ご飯は、認定生産者が育てる「山形つや姫」。粘りと上品な甘みがあり、生姜焼きとの相性も抜群です。ご飯、肉、キャベツを交互に食べる幸せは、まさに格別。

先代の味を再現するまで、幸治さんは何年も試行錯誤を重ねたといいます。

「お父さんの味だね」と常連客に言われた瞬間、ようやく本当の意味で店を継げたと感じたそうです。今では、かつての常連の子どもたちが家族を連れて訪れることも。

“思い出の味をつなぐ店”として、今日も鉄鍋やフライパンの奏でる音と香ばしい香りが、店内に広がります。

取材日　2025/10/14

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