2024年8月に葉山の一色にオープンした、菓子工房「Ma chouchoute（マ・シュシュット）」。数々の外資系ホテルで、エグゼクティブ・ペストリーシェフとして腕を振るってきた、武藤修司さんがオーナーシェフを務め、販売担当の娘・楓花さんと親子で営んでいます。

楓花さんイチオシの「葉山レモンケーキ」は、葉山産レモンとはちみつを使用した爽やかな逸品。親子で開発した夏スイーツもお楽しみいただけます。

2024年8月に葉山の一色にオープンしたばかりの菓子工房「Ma chouchoute」。

スタッフの楓花さんが「イチオシ」とおすすめするのが、「葉山レモンケーキ」（400円）です。葉山で収穫されたレモンの種をとり、皮ごとコンポートにしています。

レモンケーキにはサラダオイルを入れるのが一般的ですが、オーナーシェフをつとめる父の武藤修司さんは国産バターのみを使用。生地にコンポートをたっぷり混ぜ込み、しっとりとさせるのが武藤流レシピです。さらに葉山産のはちみつも入っています。

葉山のレモンは芳醇な香りが特長だそう。驚くほどしっとりとした生地からは爽やかなレモンの香りが。中にはレモンピールが隠れていて、ほろ苦さも味わえます。

「夏は冷やすのもおすすめです」と、楓花さんが教えてくれました。

「葉山レモンケーキ」はコンポートがなくなる9月ごろまでの販売を予定。武藤家の愛猫・マンチカンの姉妹のイラストが入った「わっぱ」（350円）に詰め合わせることもできます。

6月下旬からは新商品「アイスクッキーサンド」（500円）の販売がスタート。楓花さんが「夏のおやつにピッタリなスイーツを作りたい」と提案し、親子で商品開発したそうです。

6種類のアイスを取り寄せ、バニラの香りが一番高いものに決定。濃厚ながら後味はすっきりとしています。アイスサンドのために作られた特製クッキーは、アイスが溶け始めてもサクサク感を保っていて驚きました。

「普段は勤めている母も一緒に梱包作業を行いました。看板猫のイラストのシールを貼ってかわいらしくなりました」と、にっこり。

楓花さんは、商品開発の仕事がしたいと、千葉県でチェーン展開しているパン店に就職します。1年ほど経ったころ、父・修司さんがお店を出すことになり葉山に戻りました。

父の修司さんは「私はお菓子を作ること以外はできないので。販売も販促もすべて楓花に頼っています」と、全幅の信頼を寄せています。

店頭のPOPやディスプレイはもちろん、ギフト用のラッピングやSNSでのお知らせ、オンラインショップの管理、店頭で配るチラシの制作まで、販売・販促に関わる全てを試行錯誤しながら受け持っています。

「父は18:00に終えると決めたら、その時間に必ず終わるんです。緻密なスケジュール管理ができるところは、さすがプロだな、と尊敬します」と、楓花さん。

信頼・尊敬しあう親子が手を取り、「葉山のおやつ」で笑顔の花を咲かせます。

取材日　2025/6/26

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