1995年にオープンしてから30年、「ブレドール葉山本店」は地元に愛され続けている人気のパン屋さんです。

オーナーの橋本宗茂さん曰く「葉山の皆さんに育てられている」と仰います。

「お店では開業時からエシレバターを使っています。。お客さんのなかにエアライン業界の方がいてフランス中西部にあるエシレ村のことをご存知でした。『ブレドールさん、なんでエシレバターを知ってるの？』と驚いていましたが、こっちも驚きましたよ（笑）」。

モーニング（1,980円／90分制）は、エシレバターをふんだんに使った人気の食パンなどが食べられるとあって毎日大人気です。来店前に予約をおすすめします。

パンの盛り合わせは、焼き上がったパンから順に持ってきてくれます。食べやすいサイズにカットされており、美味しいパンを満遍なく試すことができます。

「以前は、お店に入った左手に焼き窯を設置していました。私が焼いているとお子さま連れのお客さんが入ってきてね。焼き上がったばかりのパンを食べてほしくてお子さんにカットしたパンをあげていました。それがモーニングのはじまりです」。

焼き立てを食べてもらいたい。その気持ちが人気のモーニングを生み出しました。

「30年前にパンをあげた子どもたちが大人になって、今ではお子さんを連れて来てくれます。あのときもらったパンの味が忘れられない、と言ってくれてね」。

橋本さんは、友人が経営するベーカリー「葉山ボンジュール」で、販売と工場を経験後に独立し「ブレドール」を創業しました。常にこだわっているのは酵母です。

「天然酵母を使っています。イーストよりも発酵時間と焼き時間が長くなりますが、風味が良くなる。さらに私が大切にしていることが『口溶け』です。パンが口の中でダマにならず溶けていく。そんなパンには天然酵母が欠かせないんですよ」とのこと。

食パンもクロワッサンも橋本さんの言葉どおり、口の中で溶けていきます。この感動をぜひお店で味わってください。

取材日　2024/11/13