朝9時。葉山の住宅街に漂う、パンの香ばしい匂い。2025年6月にオープンした「Moto Pain（モトパン）」は、店主の根本拓也さんと奥さまの智美さんが営む、テイクアウト専門のパン店です。

京都の名店「たま木亭」で10年修業した根本さんが辿り着いたのは、口溶け感が評判の「小麦を極めた生地づくり」。看板商品の「バゲット（378円税込）」と「角食（420円税込）」には、その情熱が詰まっています。

料理の修行中に京都で出会ったのが、たま木亭のバゲット。しっかり焼かれていながら、みずみずしく口溶けのよい食感に驚いたといいます。これをきっかけに同店で修業を始め、休日には厨房を借りて何度も試作を重ね、腕を磨きました。

その後、鎌倉で飲食店を営む友人に案内され、この葉山の閑静な住宅街へ。「ご近所が気軽に立ち寄れるパン屋を」との思いにぴったりの場所だったそうです。

バゲットは両端がとがった形で、部位によって食感が変わります。端は香ばしくカリッと、中央はもっちりとした弾力。何より、スッと溶ける口溶け感が印象的です。

その秘密は、水分量ではなく粉に水を吸わせる「水和」。時間をかけて水和を進めることで、小麦粉と水分が強く結びつき、しっとり感が長く続く生地に仕上がると言います。

また、修業先が製粉会社と共同開発した小麦と、自家製発酵種を使用することも相乗効果を高め、独特の食感と風味を実現。

毎朝、開店前には、逗子や鎌倉からパンを求める人で行列ができる人気商品となっています。

小麦色に焼け、薄く層を感じる外側のクラスト部がふわっと感を予感させます。そして驚くのが、触れると吸い付くような感覚を覚える柔らかく、しっとりした内側のクラム部。

根本さんこだわりのこの生地は、卵や乳製品不使用。多めの水分を時間をかけてミキシングすることで、水分と小麦粉をしっかり結びつけ、ふわふわで溶けるような食感に仕上げているそうです。

オープン前は京都時代と環境や機械が異なり、生地作りが思うようにいかず、作業は深夜に及ぶこともあったと言います。それでも課題を一つずつ解決し、納得の生地にたどり着きました。

おすすめの食べ方は、1日目はそのままで口溶けを楽しみ、2日目はトーストで外はカリカリ、中はふんわり。小麦の香ばしさを味わって欲しいと、根本さん。

地域の方と距離感の近いお店を目指して開業した「Moto Pain」。

接客を担当する智美さんの温かい笑顔と、根本さんの緻密なパン作りが重なり、口コミで人気が拡大。手土産に角食を4〜5斤まとめて買う常連客もいるなど、わざわざ足を運びたくなる一軒です。

取材日　2025/08/06

※掲載されている商品、価格、情報は取材時点のものであり、変更される場合がありますのでご了承ください。